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[健康图书] 美国饮食营养协会著：糖尿病的正确饮食

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第26节：酒精和烹饪

　　酒精和烹饪

　　有些食物可能用酒精（葡萄酒、雪利酒、利口酒）作调味品。一般认为这种酒会挥发，食物中只留下香味。烹饪时间的长短和烹饪方法会影响留在食物中的酒精的量。不过通常情况下，酒精使用的量很小，对血糖的影响不会太大，多余的热量也不会太多。

　　烹饪时一般用料酒（烹饪用酒）而不是普通葡萄酒。这会给食物添加更多的钠。料酒的标签说明上会给出钠的含量。目前市面上料酒的含钠量范围是每两茶匙含0～190毫克。这个数量比较低，不会成为多数人所担心的问题。烹饪使用的有些调味醋含钠量要高得多，米制调味醋每茶匙含钠240毫克，梅制调味醋每茶匙含钠1050毫克。如果你在控制钠的摄入量，你也许该问问服务生某道菜是否很“咸”。

　　酒精和心脏病

　　一些研究声称少量饮酒，特别是红葡萄酒，可能会减少患心脏病的危险。其原因还不清楚。但是饮酒量再增加一点就会引起其他并发症。所以建议糖尿病患者不要经常饮酒。无论什么原因饮酒，事先要和医生谈谈此事。

　　第十七章如何利用食品标签控制糖尿病

　　附录Ａ预防2型糖尿病

　　尽管这本书是专门针对糖尿病患者的，但你可能对预防2型糖尿病的最新研究感兴趣。这些信息你可以和家人、朋友或那些极有可能得糖尿病的人一起分享。目前1型糖尿病的防治还没有办法，所以此附录只讨论2型糖尿病。

　　谁最有可能患上2型糖尿病

　　如果在下列问题中，你有两个或两个以上的答案是肯定的话，你就极有可能患上糖尿病。

　　年龄45岁或更大?

　　体重超重10公斤或更重?

　　有糖尿病的家族病史吗?

　　家庭背景是美国黑人，美洲印第安人，亚裔美国人，西班牙人还是太平洋岩岛居民?

　　血液中的胆固醇或血脂含量高吗?

　　有高血压吗?

　　每日运动量很少或者根本不运动吗?

　　在怀孕期间有过糖尿病病史吗?

　　如果你处于患有糖尿病的危险期，请医生为你做进一步的检查。这种病诊断出得越早，采取行动控制病情也就可能越有效一些。

　　怎样预防2型糖尿病

　　如果你不是糖尿病患者，但处于危险期，现有三种可以采取的措施来预防或延缓疾病。本书给出的信息基于最近的一项研究，此研究显示出处于危险期时怎么样防止糖尿病。在研究过程中有60%的2型糖尿病危险期研究对象有效地防止了此病的发生。三种措施如下所示:

　　1. 每天至少运动30分钟。

　　2. 减掉体重的5%～7%。

　　3. 选择某种生活方式并持之以恒。

　　在被诊断出之前，2型糖尿病可能会潜伏10～15年的时间，因此它不会一夜之间就发生。如果你还处于危险期，那么现在就开始利用这三种措施来预防或延缓它的发生吧！但是，一旦你患上糖尿病，那么对于膳食(吃多少及什么时候吃)和运动你就应该备加关心了，而且可能还需要药物来控制你的血糖。这本书介绍了所有控制糖尿病的办法或措施，但采取以上三种来预防更容易一些。

　　运动

　　在研究期间，大部分没有患糖尿病的研究对象几乎每天至少运动30分钟。一般的活动就是散步，其他中等强度的运动也有。其实，每周有五天以上至少30分钟活动的建议要低于美国国家科学协会提出的新建议(每天60分钟)。所以趁现在有可能预防和延缓糖尿病时，赶快行动吧。随后再慢慢增加运动时间。

　　减肥

　　减掉一点点体重对身体利用胰岛素有明显的效果。在这次研究中，那些有效预防了糖尿病的人减掉了体重的5%～7%。为了很好地理解这个数字，让我们用一个体重87公斤的人来做例子。那么他或者是她就需要减掉4.5～6公斤。而一个重112公斤的人就需要减掉5.5～8公斤。对于大部分人来说，这或许不是一个大的数字，且通过合理的膳食和运动就可以维持。

　　选择生活方式

　　另外，在这项研究中，被选取的每一个得到更多治疗的人都会接受16个单个的或连续的学期来学习怎么选择最好的食物和活动。16个学期结束后，还有一个月的学习。这是这项研究很重要的一个部分，因为在此期间，每个参与者都要学习怎么样来做出改变，以及要使这些改变成为他们生活的一部分。同时，他们也要学习生活中的哪些习惯是有益于健康的，并加以保持。所以很明显，来自健康中心的支持和信息是很必要的，千万不要错过预防计划的任何一个部分！

　　对糖尿病预防指南的研究验证了什么

　　糖尿病预防指南是由美国国家健康协会赞助的糖尿病预防项目结果所提供。有3000多人参加了此项目，他们一般都是体重偏胖，年龄平均在51岁左右，且身体血糖含量较高，但还未达到糖尿病的血糖高度。而且有一半的参与者是美国黑人、美洲印第安人、亚裔美国人、太平洋岩岛居民或西班牙人。

　　由于研究结果很清楚地证明生活习惯的某些改变可以预防糖尿病，所以研究早早完成了。

　　另一项预防研究也表明生活习惯的改变可以预防糖尿病。芬兰糖尿病预防研究也显示了同样的结果，那就是如果参与者经常减肥，有一个低脂高食物纤维的饮食习惯，增强运动，并且在开始的一年里能去看七次营养专家，之后每年能达到一年四次的话，就能有效地预防2型糖尿病。

　　另外两项研究还确定了一种特殊的能预防糖尿病的食物。哈佛健康护理研究和艾奥瓦州女性健康研究发现食用全麦食物的人不易患2型糖尿病。另一项研究也表明全麦食物在很多方面能降低心脏疾病的发生。因为全麦有助于降低胆固醇含量和高血压，且有助于身体很好地发挥胰岛素的作用及控制血糖含量。很明显，对于很有可能患上糖尿病和已患上糖尿病的人来说，全麦食物是非常有用的。

　　以上几项研究都显示，健康的饮食习惯，适量的减肥，以及有规律的运动都有助于预防糖尿病。如果你有患上2型糖尿病的危险，那么现在开始行动，来预防或延缓其发生吧。

　　患上糖尿病应如何采取措施

　　如有可能患上糖尿病，现在开始行动，别拖延，一天只可能用30～60分钟来活动，根据自身情况逐渐增加运动量。

　　和处于相同情况的人探讨一下，也可以成立小组彼此获得支持与想法。

　　现在开始：

　　向医生咨询患糖尿病的风险因素，并解决。

　　拜访营养专家改善饮食习惯。

　　记录一周的运动，清楚地了解自身情况，并逐渐地提高运动量，直到达到每周五天一天至少30分钟。

　　和家人探讨可能一起做出的生活改变，一起来预防糖尿病。

　　附录Ｂ饮食日记

　　附录Ｃ食物交换系统列表

美国饮食营养协会及玛吉．波维斯[美]

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