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[人文图书] 解读十大历史另类面孔：历史密码Ⅱ

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第80节：千古酿酒法(2)

　　固态发酵法

　　我国酒类酿造的重要特点之一就是发酵醪液中固体物质的浓度较高。《齐民要术》如淳注记载："稻米一斗得酒一斗为上尊，黍米一斗得酒一斗为中尊，粟米一斗得酒一斗为下尊"。一斗米出酒一斗，可见酿酒时原料米在发酵醪液中的浓度是很高的。《齐民要术》中的酿酒法的发酵醪液的固体物浓度大致可分为三种类型：一种是浓度极高的是酎酒，居中的是米酒，最稀的则是夏鸡鸣酒。

　　温度的控制

　　古人不是用数值表示，而是用人的体温或沸水的温度作为参照，来大致确定酿造时应控制在什么温度的范围内。我国人民在酿酒过程中已掌握了各关键环节的温度控制要点，这在《齐民要术》中得到了较完整的体现。这就是浸曲时温度的控制，摊饭时温度的控制，维持适当的发酵温度。

　　酿酒后续处理技术

　　北魏时期，酿酒的后续处理技术是比较简单的。从东汉的画像石上的庖厨图上可看出，酒的过滤是采用绢袋自然过滤后再加上用手挤压。而《齐民要术》提到了押酒法："令清者，以盆盖，密泥封之，经七日，便极清澄，接取清者，然后押之"。首先是任酒液自然澄清，取上清酒液后，下面的酒糟则用押的方法进一步取其酒液。

　　关于酒的历史故事

　　酒池肉林

　　商代晚期的帝王，多是淫暴之主，一味追求享受安乐。商代的贵族也多酗酒，商末帝纣，是一个好色好酒的人，他宠爱妲己，对妲己的话言听计从。商纣王与众妃子饮酒作乐，听的是靡靡之乐，跳的是北里之舞，男男女女裸露着身子，在酒池肉林之间嬉笑追逐，整夜狂欢。据说，酒池之大，可供三千人牛饮。这么一种情景，相当形象地反映了殷纣王的奢侈腐化生活。所以，酒池肉林也就成了后世形容奢侈腐化的同义词。商纣的暴政，加上酗酒，最终导致商代的灭亡。周代在商人的聚集地曾发布严厉的禁酒令。

　　箪醪劳师

　　春秋时，越国被吴国战败，越王勾践酿造了许多佳酒献给吴国君臣。吴国伍子胥的军队驻扎在杭州湾的北岸，得酒狂饮。越王勾践牢记奇耻大辱，经过十年经营，兵强马壮，粮食充足，决心兴师伐吴。出征前，百姓们前来送行，纷纷进献美酒犒师劳军。勾践为了能与三军同饮，即将酒投江，众军民都俯身河畔，迎流而饮。将士们勇气倍增，个个奋勇杀敌，终于大破吴军。越王投酒之河，就是现在绍兴的"醪河"，又称"劳师泽"。

　　战国时也有类似的故事。秦穆公讨伐晋国，来到河边，秦穆公打算犒劳将士，以鼓舞将士，但酒醪却仅有一盅，有人说，即使只有一粒米，投入河中酿酒，也可使大家分享，于是秦穆公将这一盅酒倒入河中，三军饮后都醉了。

　　煮酒论英雄

　　东汉末，曹操挟天子以令诸侯，刘备虽早已有夺取天下的抱负，却势单力薄，为防曹操谋害，不得不在住处后园种菜，亲自浇灌，以为韬晦之计。关云长和张飞蒙在鼓中，说刘备不留心天下大事，却学小人之事。

　　有一天，刘备正在浇菜，曹操派人请刘备，刘备只得胆战心惊地一同前往入府见曹操。二人对坐，开怀畅饮。酒至半酣，突然阴云密布，大雨将至，曹操大谈龙的品行，又将龙比作当世英雄。突然间曹操问刘备谁是天下英雄，刘备列了几个名字，都被曹操否定了。忽然，曹操说道："天下的英雄，只有我和你两个人！"一句话说得刘备惊慌失措，生怕曹操了解自己的政治抱负，吓得手中的筷子掉在地下。幸好此时一阵炸雷，刘备急忙遮掩，说自己被雷声吓掉了筷子。曹操见状，大笑不止，认为刘备连打雷都害怕，成不了大事，对刘备放松了警觉。后来刘备摆脱了曹操的控制，终于在中国历史上干出了一番事业。

　　竹林七贤

　　晋代时期，社会动荡不安，长期处于分裂状态，统治者对一些文人的政治迫害，使文人不得不借酒浇愁，或以酒避祸，以酒后狂言发泄对时政的不满。"竹林七贤"就是当时比较有名的例子。"竹林七贤"指的是晋代七位名士：阮籍、嵇康、山涛、刘伶、阮咸、向秀和王戎。他们放旷不羁，常于竹林下，酣歌纵酒，因此而得名。其中最为著名的酒徒是刘伶。刘伶自谓："天生刘伶，以酒为名，一饮一斛，五斗解酲。"他经常随身带着一个酒壶，乘着鹿车，一边走，一边饮酒，一人带着掘挖工具紧随车后，什么时候死了，就地埋之。阮咸饮酒更是不顾廉耻，他每次与宗人共饮，总是以大盆盛酒，不用酒杯，也不用勺，大家围坐在酒盆四周用手捧酒喝。猪群来饮酒，不但不赶，阮咸还凑上去跟猪一起饮酒。

　　饮中八仙

　　唐朝著名诗人杜甫作了一首著名的诗《饮中八仙歌》，对唐朝八位嗜酒如命的名人作了生动的描述。"饮中八仙"分别是诗人贺知章、汝阳王李琎、左相李适之、美少年崔宗之、素食主义者苏晋、诗仙李白、书法家张旭、辩论高手焦遂八人。

　　一仙贺知章：知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。

　　二仙汝阳王：汝阳三斗始朝天，道逢曲车口流涎，恨不移封向酒泉。

　　三仙李适之：左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。

　　四仙崔宗之：宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。

　　五仙苏晋：苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。

　　六仙李白：李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自言臣是酒中仙。

　　七仙张旭：张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。

　　八仙焦遂：焦遂五斗方卓然，高谈阔论惊四筵。

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