就是顺德那些街头上的小档口里卖的,用鸡翅和鸡腿做的,很香的,和客家盐局鸡一样的味道,但它比客家盐局鸡更香,连骨头都是香的ð?
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1.选料。选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。 ð?
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2.浸泡。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中，缝上布袋口，放入1公斤清水中，熬煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。 ð?
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3.填料。取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制10钟。 ð?
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4.烘烤。接通烤箱电源，先预热至250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时，烘烤30钟，之后拨开排气孔，5钟后关闭气孔，使水和油烟排出烤箱，再烘烤20钟后关闭开关，取出烤鸡即成。 ð?
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用这种方法做出来的烤鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨。ð?
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